مع دمعه غير .. كل يوم طبق رمضاني

[دمعة احساس]

المسقعة اللبنانية



المقادير :

1 كيلو باذنجان .
5 بصلات صغيرة ، مقشرة ومفرومة .
1 كيلو طماطم ناضجة ، مقطعة .
5 فصوص ثوم ، مقشر .
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
½ ملعقة كبيرة ملح .
زيت الزيتون للقلي .
½ ملعقة أوراق النعناع المجفف .
قليل من الفلفل .

الطريقة :
تقشير وتقطيع الباذنجان إلى قطع متوسطة الحجم .
ثم يقلى في الزيت حتى ينضج .
إضافة البصل المفروم واتركيه حتى يتغير لونه ، وعندما يصير ذهبي اللون ، قومي بإضافة الثوم وقلبيهم لمدة دقيقتين .
ثم ضيفي الطماطم المقطعة على الباذنجان .
ثم ضيفي التوابل وعصير الليمون .
بعد ذلك افرمي 3 فصوص ثوم مع بعض النعناع المجفف .
ثم ضيفيه للمكونات ويطهى على نار متوسطة .
وعندما يبدأ الباذنجان في الغلي اخفضي الحرارة واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج .

[دمعة احساس]

كرات التمر بالبندق و الشوكلاته



المقادير

- نصف كيلو تمر لين، 8/1 كيلو بندق مجروش.
- ربع كيلو جوز هند مبشور، مقدار من شيكولاتة المطبخ.

الطريقة

1- توضع الشيكولاتة فى وعاء معدنى ثم نضع هذا الوعاء فى حمام ماء ساخن، حتى يصبح قوام الشيكولاتة سائلا.
2- نبدأ بهرس التمر جيدا، ثم نضع عليه البندق المفروم ونخلطهم ببعض جيدا، ثم نضيف جوز الهند عليهم ونخلطهم حتى تصبح مثل العجينة.
3- نقوم بتشكيل كرات التمر، بحيث يصبح حجمها مثل حجم عين الجمل، ولا بد أن نقوم بالضغط على الكرات أثناء تشكيلها حتى لا تتفكك،
4- نضع الكرات فى الشيكولاتة السائلة ونخرجها منها فى طبق مسطح ونتركها حتى تتجمد الشيكولاتة عليها ثم نضعها فى طبق التقديم، ويمكن تزينها بوضع رشه من جوز الهند الناعم أو المكسرات، أو يمكن تغطية كل كرة منها فى ورق مثل ورق البنبون أو القصدير.

[دمعة احساس]

اصابع البلح و الجوز




1 ½ كوب بلح مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ علبة حليب مكثف
- 2 ملعقة كبيرة من الشراب الذهبي
- ½ كوب جوز هند مبشور
- ½ كوب جوز مقطع
- 2- 3 كوب فتات بسكويت
- 50 غ شوكولاتة سوداء للطهي

الطريقة

1- يخلط البلح مع الزبدة و الحليب المكثف و الشراب الذهبي في وعاء متوسط.
2- يوضع الخليط على نار متوسط مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يلين البلح، يرفع الوعاء عن النار.
3- يقلب جوز الهند مع الجوز و كمية من فتات البسكويت تكفي لعمل خليط متماسك، يقلب الخليط جيداً.
4- يفرد في قاعدة صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة أو السمن.
5- توضع الشوكولاتة في وعاء . تغلى كمية صغيرة من الماء ثم ترفع عن النار. يوضع وعاء الشوكولاتة فوق وعاء الماء بإحكام، تحرك الشوكولاتة و هي تذوب.
6- توزع الشوكولاتة السائلة فوق خليط البلح.
7- يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع إلى 24 قطعة على شكل أصابع.

ملاحظة: إذا تعذر و جود الشراب الذهبي يمكن استخدام القطرة أو الشيرة عوضاً عنه.

[دمعة احساس]

كفتة السمك




المقادير:



نصف كيلو فيليه سمك،2 ملعقة معجون الكارى الحار أو بهارات الكارى.ربع كوب كزبرة مفرومة (خضراء)، 1 ملعقة بهارات سمك.2 حبة بصل أخضر مقطع مكعبات، 1 ملعقة عصير ليمون.1 ملعقة من البقدونس المفروم، 1 حبة فلفل أحمر غير حار مفروم “كمية مناسبة للقلى”.

الطريقة:

يقطع السمك بحجم صغير ويخلط معه الكارى والكزبرة والبهارات والليمون والبصل فى المطحنة “الكبة” حتى يصبح مثل العجينة ثم يخلط مع البقدونس والفلفل باليد.ونقسمها على هيئة أقراص صغيرة، ثم نضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نبدأ بوضع أقراص السمك حتى تكتسب اللون الذهبى، ثم تقدم ساخنة ونقوم بتزيينها بشرائح الليمون والأوراق العشبية المفضلة.

[دمعة احساس]

سلطة الدجاج والبطاطس



المقادير:


دجاجة مسلوقة

ربع كوب بصل مفري

نصف كوب زبادي أو كريمة حامضية

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

ملعقتان كبيرتان مستردة

1 كجم بطاطس

ملح وفلفل (للتذوق)

ثلث كوب مايونيز

ربع كوب بصل مقطع جيدا




طريقة التحضير:



1- قطعي البطاطس إلى مكعبات، ثم ضعيها في صينية فرن واخلطيها مع الزيت وتبليها بالملح والفلفل.

2- ضعي صينية البطاطس في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة خمس وعشرين دقيقة ثم اخرجيها واتركيها جانبا. (يمكنك تقشيرها وتركها بقشرها)

3- انزعي الجلد والعظم من الدجاج، ثم قطعيه قطعا صغيرة واتركيه جانبا.

4- امزجي الزبادي أو الكريمة مع المايونيز والمستردة وقطع البصل وقليل من الملح والفلفل ثم اخلطيهم مع البطاطس وقطع الدجاج وضعي المزيج في طبق تقديم وقدميه ساخنا.


ملحوظة: يمكنك استخدام أي قطع دجاج متبقية عندك سواء كانت محمرة أو مقلية أو مسلوقة.

[دمعة احساس]

جلي بالفواكه المشكلة





المقادير:

- ثلاثة أكواب عصير تفاح

- ملعقتا طعام ماء ورد محلى

- سبع ملاعق صغيرة من الجلي

- حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح

- 8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين

- حبات من العنب الأسود

- أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح

- أوراق نعناع طازجة


طريقة التحضير:

- يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد.

- تنظم شرائح الفواكه وأوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد.

- لقلب القالب يوضع أولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة.

- إذا أحسسنا بالتصاقه نقوم بإحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.

[دمعة احساس]

كرات اللحم بالزبادي



المكوّنات و المقادير
2/1 كيلو لحم مفروم
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة كبيرة ملح
3 علب زبادي
بصل مقطع شرائح
طحينة سائلة

خطوات التحضير
اخلطي اللحمة بالملح و البهارات ثم شكلي كرات متوسطة الحجم أو صغيرة من
اللحم ثم حمريها في الزيت

احضري صينية و ضعي بها البصل المقطع شرائح ثم ضعي فوقة اللحم ثم ضعي خلطة
الزبادي و هي عبارة عن " 3 زبادي على 3 ملاعق كبيرة طحينة و قليل من الملح
واخلطيها جيداً و صبيها فوق اللحمة ثم ادخليها الفرن من أسفل حتي تنضج ثم
حمري وجهها قليلاً ، وتقدم مع الأرز .

[دمعة احساس]

كيك الزبادي




المكوّنات و المقادير
كوب سكر
1 علبة زبادي
2 ملعقتين زيت
1 ملعقة صغيره بكينج بودر
نصف ملعقة صغيره حبهان
نصف ملعقة صغيره فانيليا
1 بيضة
كوب دقيق

خطوات التحضير/
تخلط المقادير السابقة في الخلاط ما عدا الدقيق ثم يضاف كوب الدقيق المنخول ويخلط جيداً ثم يوضع في
صينية مدهونة بالزيت والدقيق في الفرن إلى أن تنضج ، ثم تخرج من الفرن ويصب فوقها شيرة باردة .

[دمعة احساس]

فطائر الدجاج بالجبن الشيدر



المكوّنات و المقادير
1كوب بصل مفروم
2حبة فلفل رومي مفرومة
1علبة كبيرة جبنة شيدر مبشورة
2صدر دجاجه مسلوق ومفروم
2فص ثوم
ملح
بهارات
رشة فلفل أسود
1فنجان قهوة زيت
مقدار من عجينة البيتزا

خطوات التحضير
نضع الزيت في قدر على النار

ثم نضيف البصل حتى يستوي والثوم ثم الدجاج ونقلبه حتى يتلون ثم الفلفل الرومي ثم الملح والبهارات ونتركه لمدة 5دقائق على النار.

نفرد العجينة ونقطعها دوائر ثم نحضر الحشوة ونضيف لها الجبن المبشورة

ونحشي الفطائر ونغلقها بها وندهنها بالبيض وندخلها للفرن حتى تنضج .

[دمعة احساس]

رول الدجاج المحشي بالفلفل الأحمر الحلو والجبنه السائلة



المكوّنات و المقادير
•دجاجة كاملة بدون عظم، تفرد بواسطة مطرقة اللحم
•3 حبّات من الفلفل الحلو الأحمر، مشويّة ومقشّرة
•100 غرام من الجبن السائل
•ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
•حبّة من البطاطس
•حبّة من الجزر
• 3 حبّات من الفطر
•3 حبّات من الملفوف الصّغير
•ربع كوب من مرق الدّجاج

خطوات التحضير1. تفرد الدّجاجة، تتبّل بالملح والفلفل الأسود، ويفرد عليهاالفلفل الأحمر المشوي ، فالجبن السائلة عليها، وتلفّ إمّا بالقصدير أو بخيوط طبخ.
2. توضع في الفرن لمدة 45 دقيقة، مع قطع البطاطس والجزر والفطر والملفوف الصغيرة ومرق الدجاج.
3. بعد النّضج، تقدّم مع الخضراوات المشويّة.